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telegram群组搜寻器(www.tel8.vip)_不是花的夜开花,为夏日增加一丝顺滑的口感

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在一份上海人的食单里,每年夏天多少都会出现这样一种食物,夜开花。第一次听到夜开花的人,可能无论如何也不会将这个名字和那根绿色、长条形的植物联系在一起,毕竟当你提到“花”时,总归会在脑海里冒出或艳丽或清雅的样子,再不济也得是如草花般纤弱的模样,怎能是一根类似擀面杖一样的绿色棍形植物呢?

“夜开花”还有另外一个名字:瓠瓜

实际上,夜开花还有另外一个名字:瓠瓜。瓠瓜属于葫芦科葫芦属,你可以简单地将它认为是葫芦的某位亲戚,因为总是在阳光微弱的傍晚或者清晨以及夜间开花,因此得到了“夜开花”的别名。

因为口感细嫩柔软而顺滑,烹制方法又多样,夜开花便成了夏日里相当受欢迎的一种食材——哪怕你的烹饪技术并没有那么高超,也可以轻松做出一道简单的快手炒菜。

炝炒夜开花

原料:

夜开花、蒜、干辣椒、花椒、油、盐、蚝油、水

做法:

1、夜开花洗净,之后去皮,纵向剖开之后切成薄片,备用;

2、蒜去皮,切成蒜片,备用;

3、干辣椒和花椒用清水冲洗干净,之后用厨房纸吸干水分,干辣椒剪成小段,备用;

4、锅预热,之后加入油,等油温升到六七成热的时候,放入蒜片、干辣椒段和花椒炝锅,等香味浓郁的时候,倒入夜开花片,快速进行翻炒,等到夜开花开始变色的时候,倒入小半碗水,之后持续进行翻炒,等水分完全蒸发之后,加少许盐和蚝油,翻炒均匀之后即可出锅装盘。

Tips:

1、炝炒的关键在于锅热、油多、炒得快。但对于夜开花这种食材来说,想要快速炒熟比较难,而且油多这一点,对于这种食材的烹制也可能会影响口感,因此可以在保证火旺锅热的前提下,减少用油,在炒制的过程中加入少量的水,借助其快速加热变成蒸汽的方式来催熟夜开花;

2、高温加水之后,夜开花可能会渗出少许黏液,炒制时会在锅里自由滑动,如果你想要尝试抛锅的话,此时或许是个好机会。

(澎湃新闻 刘嘉郦)
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